酒店廚房如何設(shè)計(jì)？常用的酒店廚房設(shè)備有哪些
對(duì)于酒店而言，廚房是最為基礎(chǔ)的設(shè)施，當(dāng)然，無(wú)論是企業(yè)還是任何的酒店，都需要認(rèn)真設(shè)計(jì)廚房，那么，酒店廚房如何設(shè)計(jì)？常用的酒店廚房設(shè)備有哪些？看完臺(tái)旺膳食接下來(lái)整理的內(nèi)容后，大家自然就很了解了。
酒店廚房如何設(shè)計(jì)
常用的酒店廚房設(shè)備有哪些
一、中餐燃?xì)庠罹?/p>
鼓風(fēng)小炒灶、三門海鮮蒸柜、四六頭煲仔爐、單頭或雙頭低湯灶
二、西餐爐具
煲仔爐、扒爐、炸爐、萬(wàn)能蒸烤箱、面火爐
三、不銹鋼調(diào)理
不銹鋼水池、調(diào)理柜、工作臺(tái)、配菜架、碗柜、貨架、吊柜
四、制冷設(shè)備
立式冰箱、平臺(tái)冰箱、制冰機(jī)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)
五、烘培設(shè)備
烤箱、醒發(fā)箱、打蛋機(jī)、酥皮機(jī)
六、面食設(shè)備
和面機(jī)、壓面機(jī)、多功能攪拌機(jī)、電餅鐺
七、肉類加工機(jī)械
絞肉機(jī)、羊肉切片機(jī)、鋸骨機(jī)
酒店廚房如何設(shè)計(jì)
1、烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓為了保證烹調(diào)廚房的出品及時(shí)，并符合應(yīng)有的色、香、味等質(zhì)量要求，烹調(diào)廚房應(yīng)緊靠與其風(fēng)味相對(duì)應(yīng)的餐廳。盡管有些飯店受到場(chǎng)地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制，廚房的加工或點(diǎn)心，甚至冷菜或燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調(diào)間必須與餐廳在同一樓層。考慮到菜的效率和安全，尤其是會(huì)議、團(tuán)隊(duì)等大批量出品，可能需用推車服務(wù)，因此，烹調(diào)廚房與餐廳應(yīng)在同一平面，不可有落差，更不能有臺(tái)階。
2、烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備使廚房的整個(gè)室溫(在沒(méi)有安裝空調(diào)或新風(fēng)設(shè)備的情況下)正常在28~32度之間，這個(gè)溫度對(duì)原料的保質(zhì)儲(chǔ)存帶來(lái)很多困難。因此烹調(diào)廚房?jī)?nèi)用于配份的原料需隨時(shí)在冷藏設(shè)備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開(kāi)餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設(shè)計(jì)配備足夠冷藏設(shè)備是必需的。同樣，烹調(diào)廚房承擔(dān)著對(duì)應(yīng)餐廳各類菜肴的烹調(diào)制作，因此除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營(yíng)、餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)味相適應(yīng)的炒爐外，還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等設(shè)備以 滿足出品的需要。
3、抽排煙氣效果要好，烹調(diào)廚房每天會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、燭氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時(shí)排出，則在廚房?jī)?nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方，必須配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，力求做到廚房每小時(shí)換氣50-60次，使此廚房真正形成負(fù)壓區(qū)，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。
4、配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷配份與烹調(diào)應(yīng)在同一開(kāi)闊的工作間內(nèi)，配份與烹調(diào)區(qū)距離不可太遠(yuǎn)，以減少傳遞的勞累。
酒店廚房如何設(shè)計(jì)
酒店廚房如何設(shè)計(jì)？常用的酒店廚房設(shè)備有哪些？以上就是臺(tái)旺膳食的小編為各位朋友們分享的內(nèi)容，大家都可以獲得全面的了解，總之，希望大家都可以設(shè)計(jì)好廚房。
